Chaud-froid de poire
Et pour finir... le dessert !
Mettre dans une casserole, du vin blanc (là j'ai pris le reste de johannisberg de l'apéro... c'est encore meilleur), une gousse de vanille fendue, un sachet de sucre vanillé et un bâton de canelle et y pocher les poires (je les laisse à petit feu depuis le début du repas).
Dresser les poires sur un lit de glace vanille. Faire revenir dans une poêle anti-adhésive des pignons, des amandes et des pistaches verser un peu d'eau et de sucre glace ou vanillé et laisser caraméliser un peu. Arrosez les poires avec ce caramel.
Et voici le johannisberg utilisé
LE JOHANNISBERG
Venant en second dans l’ordre d’importance des cépages blancs, le Johannisberg (Sylvaner dit Gros Rhin) est arrivé en Valais depuis Rheingau, en Allemagne. Dans la Vallée du Rhône, il s’est imposé dans les terrains légers, schisteux et graveleux qui lui prodiguent un fruité musclé, empreint d’une touche d’amande. Les aires de production sont délimitées par la législation cantonale. Les vendanges tardives apportent au Johannisberg un profond moelleux, sans le faire renoncer à sa fermeté de ton. Il s’élève alors à un niveau de grande classe. Si le Johannisberg s’exprime en général dès son jeune âge dans toute sa plénitude, les meilleurs millésimes de crus secs ou moelleux peuvent être conservés pendant plusieurs années, voire plus d’une décennie. Afin de préserver ses qualités, le Valais lui réserve les expositions favorables où il exprime pleinement sa personnalité fine et corsée, aux parfums capiteux. Plus tardif que le Chasselas, le Sylvaner se distingue par son bourgeonnement vert-jaunâtre et sa feuille ronde. La grappe, de taille moyenne, compacte, a des grains ronds, verts, ponctués de brun.
Mettre dans une casserole, du vin blanc (là j'ai pris le reste de johannisberg de l'apéro... c'est encore meilleur), une gousse de vanille fendue, un sachet de sucre vanillé et un bâton de canelle et y pocher les poires (je les laisse à petit feu depuis le début du repas).
Dresser les poires sur un lit de glace vanille. Faire revenir dans une poêle anti-adhésive des pignons, des amandes et des pistaches verser un peu d'eau et de sucre glace ou vanillé et laisser caraméliser un peu. Arrosez les poires avec ce caramel.
Et voici le johannisberg utilisé
LE JOHANNISBERG
Venant en second dans l’ordre d’importance des cépages blancs, le Johannisberg (Sylvaner dit Gros Rhin) est arrivé en Valais depuis Rheingau, en Allemagne. Dans la Vallée du Rhône, il s’est imposé dans les terrains légers, schisteux et graveleux qui lui prodiguent un fruité musclé, empreint d’une touche d’amande. Les aires de production sont délimitées par la législation cantonale. Les vendanges tardives apportent au Johannisberg un profond moelleux, sans le faire renoncer à sa fermeté de ton. Il s’élève alors à un niveau de grande classe. Si le Johannisberg s’exprime en général dès son jeune âge dans toute sa plénitude, les meilleurs millésimes de crus secs ou moelleux peuvent être conservés pendant plusieurs années, voire plus d’une décennie. Afin de préserver ses qualités, le Valais lui réserve les expositions favorables où il exprime pleinement sa personnalité fine et corsée, aux parfums capiteux. Plus tardif que le Chasselas, le Sylvaner se distingue par son bourgeonnement vert-jaunâtre et sa feuille ronde. La grappe, de taille moyenne, compacte, a des grains ronds, verts, ponctués de brun.
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